Good Ice предлагает кубики льда ручной работы для коктейлей по всему Сент-Луису.

Коктейли в Сент-Луисе стали выглядеть еще более соблазнительными, чем обычно, благодаряХороший лед . Этот семейный бизнес, основанный ветераном бара и нынешним директором по напиткам Salt + Smoke Джорданом Гудманом, производит кустарный лед, отфильтрованный от примесей для получения кристально чистого послевкусия. Для еще большего эффекта Good Ice создает лед с индивидуальным дизайном и фирменными логотипами для ресторанов, баров и частных мероприятий.

Как объясняет Гудман, идея Good Ice возникла в результате многолетней работы в местных барах и ресторанах. «Я начал резать лед восемь лет назад для коктейльной программы, которую я проводил. Мы вручную нарезали прозрачные кубики льда с помощью холодильников Igloo. Мы не продавали их тоннами, но это стало хобби. Затем я перешел в Olive + Дуб и начал его резать. Спрос начал расти, и людям понравился продукт. Я увидел, как люди на него отреагировали, и обратился к Тиму Виггинсу из Yellowbelly. Он сказал, что они открывают Lazy Tiger, и был заинтересован в том, чтобы я резал там лед. ...Именно тогда я понял, что у меня есть продукт, которым заинтересовались бары».

Когда его видение Good Ice укрепилось, Гудман обратился за помощью к окружающим. «Все началось с того, что моя мама сделала небольшую инвестицию, а затем я сделал всю работу». он говорит. «Затем мы собрали небольшую группу инвесторов из семьи и друзей».

Нестандартные кубики льда для Садо на холме.

К Гудману в этом новом предприятии присоединился Кайл Гиллеспи, давний менеджер бара в нескольких заведениях, который разделял разочарование Гудмана по поводу доступности индивидуальной резки льда. Вместе они работали над расширением бизнеса на местном уровне, что поначалу шло медленно. «В феврале 2020 года я заметил, что на Западном побережье есть несколько компаний, занимающихся дизайнерским льдом. Я видел, как это работает там, и знал, что это сработает и здесь. Итак, я последовал их бизнес-модели и решил попробовать. «Добавляет Гудман.

Good Ice запущен с четырьмя аккаунтами: O+O Pizza, Olive+Oak, Lazy Tiger и Lucky Complice, что Гудман считает плюсом. «То, что мы начали медленно, было благословением», — говорит он. «Мы не знали, как масштабировать этот бизнес, и нам пришлось много учиться, потому что не так много людей занимаются этим видом бизнеса. По сути, не было никакого плана. Нам пришлось во многом разбираться самостоятельно. " К 2021 году компания начала набирать обороты. «Мы начали с одного аккаунта в месяц, а затем с двух аккаунтов в месяц. Потом дело пошло в гору».

Бизнес превратился в огромную машину, которая в настоящее время регулярно обслуживает тридцать ресторанов и баров, включая основных клиентов Olive + Oak, Lucky Accomplice и Lazy Tiger, а также новых клиентов, таких как Niche Food Group, Olio, Grand Spirits, The Gin Room и Sado. Good Ice также занимается разовыми мероприятиями, включая свадьбы и специальные мероприятия.

Секрет их успеха заключается в их стремлении создать идеальный продукт. Чтобы гарантировать однородность каждого кубика, Good Ice использует направленную заморозку — пятидневный процесс, при котором 300-фунтовые блоки чистого льда замораживаются в машинах Clinebell, в которых используется холодная пластина для замораживания блоков снизу вверх. Водяной насос, расположенный в верхней части блоков, обеспечивает циркуляцию воды, предотвращая образование льда на поверхности, и удаляет любые минералы и примеси. После замерзания команда разрезает лед на листы бензопилой.

Затем машина C+C (которая работает аналогично автоматизированной дрели) гравирует обозначенный логотип на листах, которые затем упаковываются снегом и покрываются водой, чтобы заморозить их на месте. После замораживания листы разрезаются на кубики льда ленточной пилой. Затем кубики полируются вручную и замораживаются на 24 часа, прежде чем отправиться на доставку.

«Мы берем действительно большой лед и делаем его все меньше и меньше, пока он не поместится в стакан», — говорит Гудман, и это звучит проще, чем есть на самом деле. «У нас есть несколько действительно отличных баров и ресторанов, в которых используется особая стеклянная посуда. Так что, если мы отклонимся на одну десятую дюйма, кубики не поместятся в стакан. Если кубики слишком маленькие, напиток не наполнится». стакан. Итак, кубики должны быть именно такими».