Как чашка кофе за 150 долларов в кафе Портленда проливает свет на кризис цен на кофе

Фуонг Чан ждет в баре кафе Proud Mary в Портленде, штат Орегон, 12 февраля 2023 года, чтобы получить бесплатную чашку кофе Black Jaguar Geisha. Тран, владелец кофейни Lava Java в Риджфилде, штат Вашингтон, выиграл Золотой билет на конкурсе каппинга Proud Mary за возможность выпить это особое жаркое по цене 150 долларов за чашку.

Арья Суровиджоджо / OPB

Шумным воскресным утром кафе Proud Mary на северо-востоке Портленда заполнено людьми. За дверью стоит очередь на поздний завтрак, но сегодня утром небольшая группа, собранная Фуонг Траном, пришла попробовать одну особенную чашку кофе.

«Мне очень хотелось поделиться этой чашкой кофе, потому что это такая редкость», — сказал Тран. «Не у многих людей есть возможность выпить его, поэтому я подумал: «Я не могу просто выпить его один. Это несправедливо!»

Это не просто кофе, это ультрапремиальная натуральная обработанная гейша, которую недавно продали на аукционе по цене 2000 долларов за фунт, под названием «Черный ягуар». Этот кофе был выращен на крошечной ферме на западе Панамы, принадлежащей Hartmann Estate. В прошлом году он выиграл Best of Panama, конкурс спешиэлти кофе, который дает возможность местным производителям кофе продемонстрировать лучшее из лучшего.

На этом конкурсе кофе дегустируется и оценивается группой международных судей, использующих стандартизированную систему оценок, которая оценивает все: от кислотности и сладости до консистенции и аромата. Хотя эти формы каппинга не являются единственным способом оценки кофе, они помогают установить ориентир для определения того, какой кофе считается «специалитетом», а какой нет. Спешиалти кофе определяется как любой кофе, который набирает более 80 баллов по 100-балльной шкале. Черная гейша-ягуар из поместья Хартманн набрала невероятные 96,5 баллов, обеспечив себе первое место и самую высокую цену на аукционе.

Местные бариста и любители кофе участвуют в конкурсе по каппингу в кафе Proud Mary Café в Портленде, штат Орегон, 3 февраля 2023 года, чтобы получить шанс выиграть чашку Black Jaguar Geisha из поместья Хартманн в Панаме. Отмеченное наградами жаркое было продано на аукционе по цене 2000 долларов за фунт.

Арья Суровиджоджо / OPB

Часть этого лота на аукционе была куплена австралийской компанией Proud Mary Coffee Roasters, которая поддерживает отношения с Hartmann Estate с 2011 года.

«Мы уже собирались приобрести изрядное количество их гейши, а также целый ряд других сортов и партий с фермы [Хартманн]», - сказал Мэтт Лаунсбери, старший вице-президент Proud Mary Coffee Roasters. «Но мы решили, что с таким же успехом можем принять участие в этом лоте на аукционе, [и] исходя из того, сколько мы за него заплатили, нам пришлось предлагать его по чашкам».

В двух заведениях в США — одном в Портленде и одном в Остине, штат Техас — в каждом кафе Proud Mary было доступно менее дюжины чашек. Каждый по цене 150 долларов за одну чашку.

А Фуонг Тран был последним человеком в Портленде, который попробовал гейшу «Черный ягуар».

«Он был выпущен в понедельник, и все пришли и купили его», - сказала она. «Но им пришлось зарезервировать билет для «золотого билета».

За неделю до выпуска кофе Тран посетил дегустацию кофе в Proud Mary и выиграл золотой билет, чтобы бесплатно попробовать эксклюзивный кофе, что заставило Лаунсбери, смеясь, сказать: «Вы не можете это придумать!»

Это потому, что Тран не просто знаток кофе, но и сама по себе икона на кофейной сцене северо-запада Тихого океана. С 2002 года она владеет и управляет рестораном Lava Java в Риджфилде, штат Вашингтон, а в 2005 году стала чемпионом США среди бариста. Ее билет был одним из двух в Орегоне. Другой был отправлен случайным образом вместе с покупкой кофе в Интернете, например «Чарли и шоколадная фабрика».

Флаер «Золотой билет» и «Черный ягуар-гейша» от магазина «Гордая Мэри» в Портленде, штат Орегон.

Арья Суровиджоджо / OPB

Оставшиеся чашки «Черного Ягуара» были быстро раскуплены нетерпеливыми ценителями кофе. Но хотя цена этих чашек кофе в 150 долларов в конечном итоге была определена на аукционе, решение Proud Mary Café о ее покупке было более философским.