Аюрведическая кухня Дивьи: питание для баланса, устойчивости и радости

Еда — это друг, который поддерживает ваше благополучие.

Дивья Альтер выросла в Болгарии. Что осталось у нее с детства, так это то, как ее семья относилась к еде.

«Я вырос в семье, где у нас всегда был участок земли, и мы даже сегодня выращивали разные виды фруктов и овощей», — говорит Альтер. «Мы были очень тесно связаны с тем, как мы выращиваем продукты, как консервируем их на зиму и как ферментируем капусту».

Связь ее семьи с едой, которую они ели, заложила основу для более позднего романа Альтера с едой.

«Я очень благодарен за это, потому что не в каждой культуре такое тесное отношение к еде», — говорит Альтер.

Когда в подростковом возрасте она познакомилась с йогой, Альтер начала изучать растительное питание. Работая стажером на кухне в ашраме йоги, она научилась готовить здоровую растительную пищу в обмен на занятия йогой.

«Так я полюбил кулинарию и еду», — говорит Альтер.

Позже Альтер пять лет жил в Индии и познакомился с Аюрведой, традиционной индийской медициной. Она рассказывает историю о том, как впервые обратилась к аюрведическому врачу с западным мышлением.

«Я шла к аюрведическому врачу и говорила: «Хорошо, дай мне все травы, которые мне нужны», а он говорил: «Да, я дам тебе травы, но перед этим вот список продуктов, полезных для здоровья». ты прямо сейчас», — делится она.

Это помогло Альтеру понять, как еда может способствовать выздоровлению.

«Я подумала: вау», - говорит она. «Это действительно то, как еду можно использовать в качестве лекарства».

Альтер воплотила свою философию в жизнь, когда она начала преподавать кулинарные курсы в Нью-Йорке в 2009 году, а позже выпустила свою первую кулинарную книгу «Что есть, чтобы как вы себя чувствуете: новая аюрведическая кухня».

После этого служба доставки еды в конечном итоге превратилась в ресторан на основе растений, когда в 2016 году в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена открылась кухня Divya's Kitchen.

Там Alter предлагает свежеприготовленные сезонные блюда с аюрведическими нотками.

Среди ее последних предложений - кулинарная книга 2022 года под названием «Радость баланса: аюрведическое руководство по приготовлению пищи с целебными ингредиентами» и серия из пяти онлайн-мастер-классов, сопровождающих книгу.

Хотите узнать принципы здорового питания, которые Альтер применяет в своих кулинарных книгах и меню? Читайте дальше, чтобы получить ее советы.

Уроки, полученные Альтер из ее аюрведических исследований и жизненного опыта, определяют то, как она готовит и ест еду сегодня.

Один из ее главных принципов? Нет хорошей или плохой еды.

«Все в природе можно использовать в качестве лекарства», — говорит она. «Вопрос в том, хорошо ли это для тебя сейчас или нет?»

Ответ на этот вопрос может зависеть от погоды, времени года, а также от вашего сезона жизни.

«Нашему телу необходимо адаптироваться ко всем этим изменениям, и частью этой адаптации также является адаптация нашей диеты, чтобы все, что мы едим, поддерживало то состояние, в котором мы находимся сейчас», — говорит Альтер.

Она вспоминает ответ, который всегда давал один из ее учителей на вопрос: «Полезно ли это для меня?»

«Ответ всегда: «Это зависит». Это зависит от того, что вам нужно прямо сейчас», — говорит Альтер.

Когда его просят описать кухню Divya's Kitchen, Альтер однозначно отвечает: «Мы подаем еду, которой ваше тело говорит «да».

Это означает, что еда вкусная, а также глубоко питательная и заряжающая энергией.

«Это основная причина, по которой мы едим», — говорит Альтер. «Он предназначен не только для развлечения. Это творческий аспект, который также очень важен. Но если он не питает вас глубоко, если он только развлекает вас, вы не будете удовлетворены».

В качестве примера Альтер приводит распространенный опыт чувства сытости, но неудовлетворённости. Она говорит, что обычно это происходит из-за нехватки питательных веществ или вкуса.

Помимо предложения очень вкусной еды, Alter стремится к еде, которую легко переваривать. Она описывает общий эффект как чувство сытости, но это не значит, что вам нужно вздремнуть.

Кроме того, Альтер говорит, что сочетание определенных продуктов может привести к расстройству желудка. Например, она не подает сырые фрукты вместе с приготовленной пищей, потому что это может привести к газообразованию или вздутию живота.