Джейсон Руперт делает вино из кристаллов в Ardure Wines

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Предыдущий» для навигации.

Винодел Ardure Wines Джейсон Рупперт ферментирует и выдерживает свои вина с помощью кристаллов — практика, основанная на духовности, а не на науке.

Джейсон Руперт кладет кристалл розового кварца на дно своей амфоры, прежде чем наполнить глиняный сосуд вином.

Бутылка Ardure Wines 2021 Beveridge Vineyard Zinfandel из долины Драй-Крик рядом с кристаллом розового кварца и крышкой амфоры.

Натуральные виноделы стараются ограничить то, что они добавляют в вино во время брожения, например, дрожжи и серу. Но один винодел из Сономы нарушает этот обычай одним нестандартным дополнением: кристаллами.

С 2018 года Джейсон Рупперт, владелец небольшой натуральной винодельни Ardure Wines, добавляет в свои вина кристаллы, такие как розовый кварц, лабрадорит и флюорит, во время брожения и выдержки. Его цель? Добавьте в каждую бутылку немного «хорошего настроения».

«Люди испытывают стресс», — сказал Руперт. «Мы все очень устали, и любая дополнительная вибрация, любое дополнительное намерение, стоящее за продуктом, того стоит».

Это тоже есть.

До недавнего времени Руперт был одиноким волком в своем подходе, но это его не беспокоило. Большинство виноделов, даже многие из братьев Руперта по натуральному вину, удивились бы идее кристаллического брожения.

«Я думаю, первой реакцией было: «Это самая северная калифорнийская вещь, которую мы когда-либо видели», — сказал Эд Фейчук, вице-президент по маркетингу винодельни Calistoga's Tank Garage Winery, которая, как и Ardure, приобрела последователей для своей экспериментальный подход к виноделию.

Кристалл розового кварца находится на дне глиняной амфоры, наполненной вином, приготовленным из смеси сортов Фронтенак и Санта-Крус для Ardure Wines.

Руперт признает, что его метод основан на духовности, а не на науке. Он не проводил испытаний, чтобы окончательно доказать, влияют ли кристаллы на вино и каким образом, но он считает, что есть ключевое и заметное различие. И, возможно, это не так уж и хорошо, как кажется.

Руперт считает, что египтяне, греки и римляне иногда помещали драгоценные камни и кристаллы в кубки с вином, чтобы повысить его потенцию. Кварц обычно встречается в почвах виноградников, и многие считают, что он придает винам минеральность. (Научные достоинства этой теории активно обсуждаются.) И один из наиболее важных препаратов, используемых в биодинамическом земледелии, включает в себя тонкоизмельченные кристаллы кварца, помещенные в коровьи рога. Рога закапывают в землю для усиления фотосинтеза; кварц поглощает и излучает свет.

Прежде чем основать Ardure, Руперт работал сомелье в ресторанной группе Atelier Crenn, удостоенной трех звезд Мишлен, и ныне несуществующего ресторана Molina в Милл-Вэлли. Он был очарован кристаллами с детства, называя себя «настоящим любителем камней» и коллекционером.

«Вы можете верить в это или нет, но вина всегда обладают определенной яркостью, и люди это понимают, независимо от того, знают ли они, сделано ли оно с кристаллами или нет», — сказал он, отметив, что часы уже давно полагаются на кварц из-за его способности генерировать частоты.

Руперт по-прежнему считает свое ремесло виноделия нулевым, крайним проявлением натурального виноделия, в которое не добавляется абсолютно ничего лишнего. Кристаллы, по его словам, представляют собой нетоксичные природные элементы, которые не влияют на химический состав вина. Руперт считает, что они на самом деле поддерживают «естественную целостность» вина.

Каждый урожай Руперт использует один и тот же набор кристаллов для ферментации ряда сортов винограда, таких как Зинфандель, Шардоне и Мускат Канелли, из которых изготавливается апельсин Пет Нат. Он также закупает гибридный виноград на окраине Тахо-Рим в Неваде; это еще один способ бросить вызов традиционным стандартам виноделия.

Винодел Ardure Wines Джейсон Рупперт держит один из своих шунгитовых камней, который он кладет на верхнюю часть своей амфоры для «дополнительного уровня защиты» от бактерий и электромагнитных полей (ЭМП).

Он кладет кристаллы на дно глиняной амфоры, древнего винодельческого сосуда, возникшего в Грузии и недавно вновь обретшего популярность. Кристаллы остаются в амфоре для ферментации, а затем примерно 11 месяцев выдержки. Rupport также размещает сферы из черного шунгита поверх каждого сосуда в качестве «дополнительного слоя защиты». Чрезвычайно редкий шунгит, состоящий из углерода, используется для отражения бактерий и электромагнитных полей (ЭМП). «Технологии окружают нас повсюду, а ЭМП в избытке несколько вредны», — сказал Руперт, у которого дома рядом с телевизором лежит шунгит.