Персик

Таня Холланд

2.0

(1)

Общее время

30 минут

California Soul, последняя кулинарная книга Голландии, объединяет кулинарные традиции Юга и Запада Америки. Здесь стойкие приверженцы Юга, такие как орехи пекан и персики, встречаются с классическим калифорнийским салатом из капусты. Чтобы превратить его в основное блюдо, просто добавьте немного жареных креветок, курицы или острой колбасы.

Для шеф-повара Холланда персики всегда вызывают воспоминания о любимом десерте ее отца, персиковом сапожнике, а орехи пекан — это отсылка к любимому пирогу с орехами ее матери. И она не одна считает, что это идеальное сочетание фруктов и орехов. (Если вы хотите продлить срок хранения орехов, храните их в холодильнике.)

Хотя большинство салатов необходимо готовить непосредственно перед подачей на стол, капуста является уникальным исключением. На самом деле становится лучше, если заранее помассировать его повязкой. Так что смело готовьте этот салат за 2 часа до подачи и наслаждайтесь вкусом Калифорнии и Юга в одном восхитительном блюде.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Блендер

45 долларов на Амазоне

Миски из нержавеющей стали, набор из 6 шт.

20 долларов на Амазоне

Противень с бортиками

26 долларов на Амазоне

Нож шеф-повара

115 долларов в Хедли и Беннетте

Щипцы

21 доллар на Амазоне

4–6 порций

½

2

8

3

2

3

2

1

½

4

½

Разогрейте духовку до 350°. Тост½ стакана орехов пекан на противень с бортиками, перемешайте один раз, пока он слегка не потемнеет и не станет ароматным, 6–8 минут. Дайте остыть; крупно нарезать.

Бросать2 больших пучка тосканской капусты, ребра и стебли удалить, листья тонко нарезать, с 2 ст. оливковое масло первого отжима в большую миску, чтобы покрыть. Массируйте листья до тех пор, пока они не начнут смягчаться, около 3 минут. Оставьте при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов.

Бросать1½ больших спелых персиков, тонко нарезанных, с 2 ст. свежий лимонный сок в небольшую миску, чтобы покрыть. Отложите в сторону.

Смешивать 3 ст. Шампанский уксус, 2 ч. л. горячий мед, 1 ч. л. Алмазный кристалл или ½ ч. л. кошерная соль Мортон, ½ ч. л. свежемолотый перец, оставшийся1½ больших спелых персиков, тонко нарезанных, и оставшиеся 6 ст. оливковое масло первого отжимав блендере до получения однородной массы и эмульсии.

Полить заправкой капусту. Добавьте орехи пекан, 4 унции. Гауда, крупно нарезанная,½ стакана порванных листьев мяты и сдержанные персики; бросить, чтобы объединить. Посыпатьчешуйчатая морская сольи приправьте еще перцем.

Как бы вы оценили салат из капусты с персиками и пеканом с винегретом с горячим медом?

Оставить отзыв

Честно говоря, я не был фанатом, и мне очень хотелось, чтобы это понравилось. Лично мне кажется чрезмерным тратить горячий мед на заправку, когда можно просто использовать мед и кайенский перец или другой вид нагрева. В целом салат был слишком сладким. Гауда была в порядке, но ей не хватало других ингредиентов; что-то вроде парма, козьего сыра, феты, голубого сыра или чеддера подошло бы лучше.

Анонимный

Нью-Йорк

05.06.2023

Мне нужен был повод купить и использовать Hot Honey, и это сработало отлично. Единственная модификация, которую я внес, — это приготовить персики на гриле. Дополнительная глубина вкуса того стоила. Жареные орехи пекан были настолько вкусными, что моя жена съела их почти все, прежде чем я успел приготовить салат. Я попробовал трюк с оливковым маслом и без него, но не заметил особой разницы в текстуре капусты, так что с этого момента я сэкономлю время. Этот рецепт посвящен заправке, и он просто огонь!

Мосби

Атланта, Джорджия

04.06.2023

@JAG: Горячий мед похож на пряный мед. Вы можете купить горячий мед, но я просто делаю его самостоятельно, добавляя острый соус Луизианы в бутылку сырого нефильтрованного меда. Я делаю примерно 1/4 стакана на бутылку емкостью 25 унций, но вы делаете свое дело!Reap @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound